Τα 4-βήματα της Παραγωγή μας
 |
1. Συγκομιδή Ο χρόνος συγκομιδής παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή καλής ποιότητας ελαιόλαδου. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως Νοέμβριο-Δεκέμβριο, με την ποιότητα του ελαιόλαδου να ξεχωρίζει εύκολα από το βαθύ πράσινο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση φρεσκάδας που δίνει στο στόμα. Μετά τη συγκομιδή οι καρποί τοποθετούνται σε ξύλινα κιβώτια με τρύπες, τα οποία εξασφαλίζουν καλό αερισμό και αποφυγή υψηλών θερμοκρασιών. Ο χρόνος μεταφοράς στον τόπο προορισμού (ελαιοτριβείο) πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος (εντός 24 ωρών). |
 |
| 2. Ψυχρή Έκθλιψη Κατά την παραλαβή των ελαιόκαρπων από το Ελαιοτριβείο, το πρώτο βήμα στη διαδικασία παραγωγής του ελαιόλαδου είναι ο καθαρισμός των ελιών και η αφαίρεση του χώματος, των φύλλων, των κλαδιών και άλλων υπολειμμάτων που έχουν απομείνει στις ελιές, από τη διαδικασία συγκομιδής. Το δεύτερο βήμα είναι η σύνθλιψη των ελιών μαζί με τον καρπό (κουκούτσι) τους, δημιουργώντας μία πάστα πυκνή σε υφή. Ο σκοπός της σύνθλιψης είναι μέσω του σπαστήρα να λιώσουμε τον φλοιό της ελιάς για να διευκολυνθεί η απελευθέρωση του ελαίου από την φλούδα του καρπού. Αυτό το βήμα στον Μινωικό πολιτισμό, οι πρόγονοι μας το έκαναν σε πέτρινους μύλους. Το μείγμα της πάστας μαλάζεται για 20 έως 45 λεπτά. Η εν λόγω διαδικασία είναι σχεδιασμένη να ενώσει τα σταγονίδια του ελαιόλαδου που είναι διάσπαρτα στη σπασμένη ελαιόπαστα σε μεγαλύτερου μεγέθους σταγόνες και να τα διαχωρίσει από τις υπόλοιπες στερεές και υδάτινες υγρές φάσεις. Είναι ένα βήμα απαραίτητο για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαίου. Μετά την μάλαξη, τοποθετούμε κρύο νερό – 27oC - στην πάστα και συνεχίζουμε να μαλάζουμε. Συνεχίζουμε να αναμειγνύουμε περίπου 1 ώρα και εξαιτίας του παγωμένου νερού το ελαιόλαδο μεταφέρεται στην κορυφή της πάστας. Γι' αυτό το αποκαλούμε Ψυχρή Έκθλιψη. |
 |
| 3. Τυποποίηση Κατά τη μεταφορά του Ελαιόλαδου από την παραγωγή (Ελαιοτριβείο) στο εργοστάσιο τυποποίησης, το τοποθετούμε σε ειδικά διαμορφωμένες δεξαμενές. Μετά από φυσική καθίζηση συλλέγουμε το διαυγές ελαιόλαδο και το τυποποιούμε. Η παραγωγή μας υπόσχεται να σας δώσε μέσα στα επιμελώς και προσεκτικά σχεδιασμένα δοχεία το καλύτερο ελαιόλαδο με έντονο χρυσοπράσινο χρώμα, με πρωτόγνωρα έντονα αρώματα. Μόνο το καλύτερο περιτύλιγμα εναρμονίζεται με την ποιότητα των προϊόντων μας. |
 |
| 4. Αποθήκευση Ο χώρος αποθήκευσης είναι ξεχωριστός από τους χώρους επεξεργασίας. Είναι κατασκευασμένος από υλικό το οποίο εξασθενεί στο μέγιστο δυνατό βαθμό ή αποτρέπει διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και το φως, το οποίο εύκολα διατηρείται κάτω από υγιεινές συνθήκες. Οι δεξαμενές είναι αεροστεγείς και εξοπλισμένες με βοηθητικά συστήματα γεμίσματος και αδειάσματος από τον πυθμένα (κάτω μέρος) καθώς επίσης και με βάνες αποστράγγισης και βαλβίδες δειγματοληψίας. |